清領時期的飲食文化

清領時期,中部的飲食文化主要受明鄭時期及清治的漢人移民所影響,當時農業生產沿襲明鄭時期,主要耕種稻米與甘蔗,一年可收成兩次,其次為雜糧與蔬果等農作物,當時的飲食文化主要圍繞著上述之農作物發展。

在經濟尚不富裕時,當時居民飲食求的是溫飽,漢人移民僅在逢年過節、拜拜與婚喪喜慶上時鋪張。平日,吃的多半是自己耕種的蔬菜或自摘的野菜,加上少量自行豢養的雞鴨,沿海地帶的居民則會食用海產類。至於作法,主要跟移民所屬的族群有關,閩南人常用糖與醋去腥羶,多用糟、蝦油,多湯菜等特點。而外食雖已存在,卻僅有少數大城市裡有點心店,提供如山薯粥之類的便餐。

之後,臺灣開始建立科舉考試制度,以及開港後貿易興盛,因此培養了一批具備經濟實力的仕紳階級。這群人的飲食精緻,常請專業廚師至府中「辦席」,但即使是這些宴席,也尚未有「臺灣菜」之稱,反倒多附會「滿漢席」之名。