日治時期的飲食文化

臺中州葫蘆墩郡(今豐原一帶)生產的米,曾是日治時期進貢給日本天皇吃的御用米,品種是從日本引進改良的蓬萊米。由於臺中地區土壤肥沃、水質甘甜,種出來的米特別香Q好吃,加上臺灣人原本也以稻米為主食,蓬萊米的口味很快就被臺灣人接受。

日治時期的糕餅業也很發達,像是豐原知名餅店老雪花齋的鹹蛋糕,是當時為了接待來臺灣主持縱貫鐵路開通典禮的日本親王所發明出來的,糕餅師父呂水臨時受命準備糕點,剛好廚房裡沒有砂糖,因此靈機一動改用紅蔥、肉燥、筍子等鹹的材料代替,沒想到親王吃了之後大為讚賞,後來不斷改良成為「鹹蛋糕」;另外,老雪花齋的招牌雪花餅(綠豆椪)和冰沙餅(白豆沙餅),更在臺中舉辦的「臺灣區糕餅展」獲得銅牌大獎,金、銀牌都是由日本人獲得。

臺中名產太陽餅最早出現在清末、日治時期,當時稱作麥芽餅,是神岡「大夫第」招待日本人的招牌糕點,由於主人林振芳愛吃甜點,對於糕餅的品質非常講究,後來林家的師父張林犁創立「犁記餅鋪」,以製作麥芽餅、蒜蓉餅等漢餅聞名。

除了漢餅之外,日式和菓子和西式糕餅也隨著日本文化傳入臺灣,臺中許多糕餅師父學習新的烘焙方法,以開發不同風味的糕餅,像「宝泉食品」的前身是「宝泉製菓本鋪」,第一家店開設在日本東京,後來創辦人陳金泉才回到故鄉豐原開設臺灣本店,道地的日本菓子和精緻的日式包裝,廣受臺灣人歡迎。

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臺中州立第一中學校學生宿舍餐廳

照片摘自第八屆臺中州立第一中學校畢業紀念冊,學生在宿舍食堂(餐廳)用餐的畫面。 本照片出自《台中市珍貴古老照片專輯第四集》〈教育篇〉(第69頁),2000年12月出版,為保留照片的純樸風味,本專輯不作多餘的贅飾,...

臺中州臺中商業學校食堂學生聚餐之情景

此幀照片為臺中州臺中商業學校食堂(餐廳)學生聚餐之情景。 本照片出自《台中市珍貴古老照片專輯第四集》〈教育篇〉(第82頁),2000年12月出版,為保留照片的純樸風味,本專輯不作多餘的贅飾,僅將徵集評選出來的古老照片翻拍並分類編排,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》日治時期清酒釀造室

受到日人文化影響,適合各種場合的日本酒漸漸抬升銷量。圖為清酒釀造室。(國立臺灣大學圖書館/圖像提供,《臺灣酒專賣史上卷》/圖像出處。) 日本酒在日治時期亦是臺灣人接受度頗高的食物,根據本書中所述「若宴會日筵中所陳,皆日本酒。...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》基隆宮添醬油釀造所

日本的醬油十分受到臺灣民眾的歡迎,在各地紛紛成立日式醬油釀造所。圖為基隆醬油釀造所。(國立臺灣大學圖書館/圖像提供,《基隆市案內》/圖像出處。) 臺灣醬油的歷史最早可追朔至明鄭時期,根據本書中所述,過去臺灣醬油製法簡單,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》臺灣料理店客室

典型的臺灣料理店內部的客室陳設。(國立臺灣大學圖書館/圖像提供,《常夏之臺灣》/圖像出處。) 日本治理臺灣後,雖對臺灣帶來飲食文化上的改變,但因清代臺灣移民多來自閩粵地區,飲食文化方面也承繼著中國這些地方料理的特色,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》日治時期臺北咖啡屋「美人座」

  臺北咖啡屋「美人座」的內部及外觀,可見穿著和服的女侍與穿著西服的吧檯人員。(國立臺灣大學圖書館/圖像提供,《臺北市大觀》/圖像出處。) 明治維新時期,日本模仿西方各項制度十分徹底,就連飲食內容和餐桌禮儀等,也都竭力仿效,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》日治時期臺北某間咖啡屋

日治時代的咖啡屋是象徵時尚的處所,為上一輩人留下鮮明的記憶。圖為臺北某處咖啡屋,門口招牌可見CAFE字樣。(國立臺灣大學圖書館/圖像提供,《臺北市大觀》/圖像出處。) 臺北咖啡屋「美人座」的內部及外觀,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》第二市場中的燒肉粽販

照片為第二市場中的燒肉粽販。(林權助/攝,林全秀/提供) 第二市場於大正7年(1918)由日人設立,初期為人們民生消費的場所,不久後亦增加貨物批發的功能。魚類和蔬果批發市場的設置,也是第二市場和臺中其它市場最大的不同點,...

臺中州立實踐農業學校大地館-學生用餐前感恩祈禱照片

日式木造建築的餐廳,大窗戶下,有透氣窗,既通風又光亮。學生穿冬季制服,理光頭,清一色男生,感恩有豐盛的食物可以飽餐一頓。用餐前大聲喊「開動」,進食時噤聲不語,碗內食物要吃得一乾二淨。 #照片攝於1945年。

日治時期的咖啡第一會館外景

日治時期昭和12年(1937),位於臺中櫻橋通(今中正路)與新富町通(今三民路)交叉口的西歐式建築店鋪,是之後的西法麵包店舊址,掛有「咖啡第一會館」的看板,並且是有女服飾的酒吧(日本的咖啡店大多是有女服飾的酒吧)。 出自《...

日治時期柳屋餐廳外景及員工合照

日治時期昭和年間,位於櫻橋通與新富町交叉處(今中正路與三民路角)的柳屋餐廳,由日本人柳川重郎氏經營,員工20多人。照片為其外景及員工合照。 臺中在日治初期的地方行政區劃中,設有新富町,範圍約靠近今日三民路、中正路、民權路一帶,...

臺中第一中學學生用餐情景

台中州立台中第一中學學寮餐廳用餐情景。 日本領臺於1895年後,臺灣的智識份子為了維護固有文化而集結漢詩社,作為民族意識有所寄託。經過20年之後,於日治時期大正4年(1915)臺中仕紳以林獻堂兄弟為中心,有意吸收新文化啟蒙民眾,...

文學臺中:添福魚行

添福魚行自日治時期開業至今,已是傳到第四代的臺中老店,其魚貨、南北貨品質優秀,培養大批老饕熟客,成為桌上佳餚的關鍵食材。 臺中作家林婉瑜在其散文作品《我的台中》裡,提及此店名「添福」起名自其祖父,由其家族親戚經營,...

麻芛

照片中的植物為臺中特殊的農作物黃麻,它的嫩葉「麻芛」被當地人拿來食用,是臺中特有的食物之一。 日治時期為因應稻米與糖的經濟發展,需要大量麻布袋,黃麻因而傳入臺灣並被有計畫地栽種,黃麻的嫩葉則被人們拿去煮湯,後來經過改良加入地瓜、...

雪花齋的招牌產品:雪花餅

雪花齋的招牌產品──雪花餅,即是臺灣人熟知的點心「綠豆椪」,由台中豐原知名餅店雪花齋的創辦人呂水師父獨創,以手撖餅皮包覆綠豆沙、芝麻粉、油蔥及滷肉丁等內餡,單面烘烤,使餅皮層層膨起如雪花片片,因此而得名,由於形狀類似乒乓球,呂水先生戲稱為...

雪花齋鎮店之寶:鹹蛋糕

圖為豐原知名餅店雪花齋的鹹蛋糕,以「水蒸」的方式製作,完整保留蛋糕濕潤的口感和雞蛋的香氣,中間夾心是精心挑選的豬肉,以豬油和紅蔥頭爆香半炒,加入筍丁或荸薺做成的肉燥,鹹與甜交織出絕妙的獨特口感。 鹹蛋糕的誕生有個有趣的小故事。...