飲食文化

就字面上的意思來說,與「吃」、「食物」相關的文化,即可稱為飲食文化。因此,舉凡任何與飲食相關的題材,包含:食材、食譜、食器、地方小吃店鋪…等,只要具有歷史意義、有故事、有習俗、有蘊含思想,這些都可形成飲食文化的一種類別。

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飲食文化

日治時期柳屋餐廳外景及員工合照

日治時期昭和年間,位於櫻橋通與新富町交叉處(今中正路與三民路角)的柳屋餐廳,由日本人柳川重郎氏經營,員工20多人。照片為其外景及員工合照。 臺中在日治初期的地方行政區劃中,設有新富町,範圍約靠近今日三民路、中正路、民權路一帶,...

臺中第一中學學生用餐情景

台中州立台中第一中學學寮餐廳用餐情景。 日本領臺於1895年後,臺灣的智識份子為了維護固有文化而集結漢詩社,作為民族意識有所寄託。經過20年之後,於日治時期大正4年(1915)臺中仕紳以林獻堂兄弟為中心,有意吸收新文化啟蒙民眾,...

裕珍馨光明旗艦店

本圖為位於臺中市大甲區光明路67號、成立於民國55年的裕珍馨光明旗艦店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。...

先麥芋頭酥

本圖為位於臺中市大甲區鎮瀾街140號的先麥芋頭酥餅店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。來自大安的吳聰朝(阿聰師)...

喜利廉餅店

本圖為位於臺中市清水區中山路333號的喜利廉餅店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。喜利廉餅店於1966年開張,...

梧棲漁港市場

本圖為位於臺中市清水區梧棲漁港內魚市場攤位一景。攝影者為蔡青舒。 梧棲漁港位於臺灣海峽中西部,深受太平洋潮流影響,漲潮時海水自南北兩端流入臺灣海峽中部一帶,退潮時又造成明顯潮差,加上平緩的海底地形,適合漁民從事沿海流刺網及淺海養殖...

梧棲漁港岸邊

本圖為位於臺中市清水區梧棲漁港邊停泊船隻的景觀。攝影者為蔡青舒。 梧棲漁港古稱「竹筏穴」,因位於牛罵頭西五水叉口,故又名「五叉港」。地方知識分子取「鳳非梧不棲,非靈泉不飲,非竹實不食」的雅意,取諧音化為梧棲,又以清水鰲峰山之西稱「...

王塔米糕

本圖為位於臺中市清水區中興街30-1號的王塔米糕外觀,攝影者為蔡青舒老師。 筒仔米糕是臺中清水著名的美食之一,中興街一帶數家米糕老店林立,常被稱為「米糕一條街」。主體是炊熟的糯米飯,以各家特殊淋醬調味。...

清水士官長擀麵

本圖為位於臺中市清水區中社路5之37號士官長擀麵店外景觀。攝影者為蔡青舒。 臺中清水中社路一帶原是眷村,因光復初期政府的麵粉配給政策,讓隨國民政府遷臺的外省移民紛紛製作多元麵食,不但供家戶主食所需,販售麵點更是維持生計、...

美二佳蛋糕麵包店

本圖為位於臺中市清水區中山路86-3號的美二佳蛋糕麵包店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。美二佳蛋糕麵包創立於1997年...

林異香齋

本圖為位於臺中市梧棲區梧棲路170號的林異鄉齋外觀,目前由第五代經營,據悉餅店歷史已近百年。攝影者為蔡青舒。 根據楊宏祥著《圳水漫漫:葫蘆墩圳探源》,臺中名產鹹蛋糕源於日治時期,豐原「雪花齋」創辦人呂水師傅運用手邊現有的紅蔥頭、醬油...

旦之鄉烘培屋

本圖為位於臺中市梧棲區中央路一段925號以鹹蛋糕聞名的旦之鄉烘培屋外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。臺中名產鹹蛋糕,...

阿香芋圓

本圖為位於臺中市大甲區蔣公路113號(大甲鎮瀾宮廟口)的阿香芋圓,攝影者為蔡青舒。 在香火鼎盛的鎮瀾宮參拜之後,來碗冷熱皆宜的古早味甜品,可謂體驗樂活大甲的重點行程。大甲地區盛產口感鬆軟綿密、個頭碩大飽滿的檳榔心芋,...

樹下阿婆粉圓

本圖為位於臺中市清水區大街路206號(紫雲巖前攤位)的樹下阿婆粉圓冰店,攝影者為蔡青舒。 在香火鼎盛的紫雲巖參拜之後,來碗清涼的古早味粉圓冰,可謂體驗樂活清水的重點行程。樹下阿婆粉圓據當地人追憶已逾30年歷史,目前主要由第二代經營,...

阿聰師的糕餅主意、明香珍奶油酥餅

本圖為位於臺中市大甲區鎮瀾街123號的「阿聰師的糕餅主意」與鎮瀾街119號「明香珍餅舖」外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛...

阿財米糕店

本圖為位於臺中市清水區西寧路105號的阿財米糕店及店前絡繹不絕的人潮,攝影者為蔡青舒老師。 筒仔米糕是臺中清水著名的美食之一,中興街一帶數家米糕老店林立,常被稱為「米糕一條街」。主體是炊熟的糯米飯,以各家特殊淋醬調味。...

《臺中烘焙》會刊第13期封面—烤箱的種類與發展趨勢

本期會刊的撰文有五個主要方向,分別是文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、過年伴手禮系列的呈現、烘焙包裝的展現及烘焙專欄的討論。 文化活動部分特選2014年中臺灣地區的兩大文化節(季)活動「太陽餅文化節」、「日月潭紅茶文化季」與「...

《臺中烘焙》會刊第12期封面—勞基法「一例一休」與糕並業困境

本期會刊的撰文有六個主要方向,分別是勞基法對糕餅業影響的探討、文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、母親節系列蛋糕的製作、烘焙器具的專題報導及烘焙專欄的研究。 本期會刊特別探討了勞基法對糕餅業的影響,由於糕餅製作與經營需要大量的勞動人力,...

《臺中烘焙》會刊第11期封面—攪拌出糕點甜蜜滋味

本期會刊的撰文有四個主要方向,分別是文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、《呷餅人福氣:文學家的臺中糕餅之旅》新書發表及攪拌機的專題報導。 文化活動部分特選2016年中臺灣地區的兩大文化節(季)活動為「太陽餅文化節」與「日月潭紅茶文化季...

2017臺中糕餅節--糕餅童話村

本照片所呈現的是2017年6月4日於豐原太平洋百貨舉辦的「2017臺中糕餅節—糕餅童話村」,該活動是臺中糕餅業的重要節日,也是烘焙產業向國際發聲的重要文化活動。 此次的活動也為2018年的世界花博作暖場,...

文學臺中:添福魚行

添福魚行自日治時期開業至今,已是傳到第四代的臺中老店,其魚貨、南北貨品質優秀,培養大批老饕熟客,成為桌上佳餚的關鍵食材。 臺中作家林婉瑜在其散文作品《我的台中》裡,提及此店名「添福」起名自其祖父,由其家族親戚經營,...

麻芛

照片中的植物為臺中特殊的農作物黃麻,它的嫩葉「麻芛」被當地人拿來食用,是臺中特有的食物之一。」(出自《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲》一書, 提供本書數位推廣計畫) 日治時期為因應稻米與糖的經濟發展,需要大量麻布袋,...

耕讀園市政店

耕讀園是家將中國江南庭園景緻與傳統品茗文化相結合的茶藝館,目前臺灣有二間直營店,分別位於臺中和臺南,市政店即為其中一間。本張照片中呈現的,是臺中耕讀園市政店內部由涼亭和池塘構成的庭園夜景。 池塘和涼亭在中國園林造景藝術中,...

古典玫瑰園創始店

位於臺中市龍井區藝術街的古典玫瑰園創始店,如同一座蘇格蘭英式古堡,散發著維多利亞的古典與浪漫,店內瓷器採用英國皇家御用Aynsley瓷器,呈現出一場華麗的視覺饗宴。照片中,古典玫瑰園創始店在夜間燈光的映照下,更顯優雅恬靜的氛圍。...

春水堂人文茶館市政店

春水堂人文茶館,簡稱春水堂,是源自於臺灣臺中的連鎖茶餐廳,為國民飲品珍珠奶茶的創始店家。春水堂目前在臺灣共有46家分店,在中國大陸及日本也都有分店。照片為位於臺灣臺中市的春水堂市政店之外觀樣貌。 春水堂由《中國茶藝》...

雪花齋的招牌產品:雪花餅

雪花齋的招牌產品──雪花餅,即是臺灣人熟知的點心「綠豆椪」,由台中豐原知名餅店雪花齋的創辦人呂水師父獨創,以手撖餅皮包覆綠豆沙、芝麻粉、油蔥及滷肉丁等內餡,單面烘烤,使餅皮層層膨起如雪花片片,因此而得名,由於形狀類似乒乓球,呂水先生戲稱為...

2009臺中市西區簡介/旅行藏寶書

這本導覽手冊介紹省轄時期的臺中市西區,從觀光的角度,以綠園道、美術館園道商圈、精明一街與大隆商圈、後龍仔茄苳樹與大和村為主題,推薦特色美食與景點,並附上臺中市政府、市議會與西區區公所組織與服務介紹。...

林金生香研香所

照片中的店家,是在臺中最老餅鋪「林金生香」原址上,重新裝潢開設的下午茶店面「研香所」。(摘錄自《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲》一書,提供專書數位推廣計畫之用) 林金生香成立於同治五年(西元1866年),以傳統喜餅、糕餅起家,...

翁記泡沫廣場的茶食

照片中所陳列的,是臺中知名泡沫紅茶店「翁記泡沫廣場」的茶食,中間以碗盛裝的是雞絲麵,四周分別為:炸四季豆、涼半毛豆、炸甜不辣、炸豆腐、烏龍豆干。其中,烏龍豆干堪稱翁記泡沫廣場的招牌,店家選用的豆干氣孔較多,可吸收飽滿滷汁,豆干上灑滿紅辣椒...

翁記泡沫廣場的飲品

這些是臺中知名泡沫紅茶店「翁記泡沫廣場」的飲料,由左至右分別為:泡沫紅茶、冰鎮烏龍、珍珠奶茶、極品陳年老茶。 翁記泡沫廣場位於臺中市一中商圈,是在地人聚會的熱門場所,屹立三十幾年的老字號,加上店內各種泡沫茶飲,...