省轄時期的飲食文化

珍珠奶茶和太陽餅是臺中人引以為傲的在地美食,尤其是珍珠奶茶,不僅是人手一杯的國民飲料,甚至還被美國有線電視CNN讀者,票選為40種臺灣必吃美食的第四名,可以說是代表臺灣的新符號。

自日治時期以來,臺灣中部便是茶產業蓬勃發展的地區,在茶源豐富的背景下,臺中發展出獨特的飲茶文化,也成為泡沫紅茶及珍珠奶茶的創始地之一,「臺中茶飲五寶」包含最早沿街叫賣的紅茶攤車(如:太空紅茶冰),到有固定店面的泡沫紅茶店(如:翁記泡沫廣場)、茶飲廣場(如:春水堂,舊稱陽羨茶行),逐漸發展出封口外帶杯飲料店(如:休閒小棧)、庭園茶藝館(如:耕讀園)及複合式休閒茶餐廳(如:古典玫瑰園),成為臺中庶民生活的重要記憶。

珍珠奶茶起源於1987年,將煮熟的珍珠加入奶茶以增加口感,之後更是推陳出新,臺中的飲料店家也陸續研發不同的特色茶飲,創造出添加仙草、布丁、水果、多多等各式各樣的新口味。近年伴隨著茶飲的多樣化,喝茶搭配的食物也更為多元,從傳統的糕餅、花生、瓜子,店家也推出鹹食小吃,如:滷味、毛豆、豆干、鹽酥雞,甚至更有飽足感的乾麵、套餐等選擇。

「麻芛」為臺中特有的食物之一,為黃麻的嫩葉,在日治時期為因應稻米與糖的經濟發展,需要大量麻布袋,而傳入臺灣並有計畫地栽種,黃麻的嫩葉被人們拿去煮湯,後來經過改良加入地瓜、吻仔魚等配料,成了「麻芛(薏)湯」。麻芛在雲林以南、豐原以北鮮少人食用,其中臺中南屯是產量最多的地區,有「麻芛新故鄉」的美譽,當地推動麻芛文化保存已十幾年,也逐步研發出創意新產品如麻芛奶茶、果凍、蛋糕等。

太陽餅是臺中人喜愛的茶點之一,起源於日治時代的麥芽餅,1953年臺中市自由路的「太陽堂餅店」成立,將麥芽餅改稱「太陽餅」,由於沒有註冊商標,導致各家餅店都可以使用太陽餅這個名稱,太陽餅因此蔚為風潮,也將臺中糕餅業的發展推向另一個高峰。

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體驗人情味的好地方

本文摘自臺中夢的苦難與輝煌:吊腳樓,藉由口述記憶片段說明戰後綠、柳川的一段故事。 建國市場經營45年後,因為台中火車站改建、鐵路高架化,攤商再次配合政府搬遷。民國105年11月,建國市場開始拆除,很多的住戶攤商參加「...

林金生香賴文正師傅手製麵龜情形

照片為林金生香賴文正師傅正在手製麵龜的情形 照片中餅舖的賴文正師傅手製麵龜,後方擺放了成袋的麵粉原料,背後放嬰兒床一邊工作一邊顧老闆的小孩,說明當時年代工作的辛苦。當時在餅舖中四個師傅工作不分彼此,...

林金生香商行早期製麵龜使用的大蒸籠

林金生香早期製麵龜出名,尤其是第二代林阿塗,而製作麵龜最需要使用的就是大蒸籠。燃料方面最早以柴燒的方式,後來隨著時代的便利性,雖然改成瓦斯但保有當時舊式的爐灶。而大蒸籠的竹製品為早期台灣生活中不可或缺的器皿,但隨著時代變遷,...

林金生香店鋪門口與萬和路

林金生香店鋪門口往萬和宮方向看,當年稱中正路,現今的萬和路,當年有公車南北往返的必經之道。附近就是目前國定三級古蹟「萬和宮」,已有335年的歷史,這也代表著這個地方早在三百多年前就已經開始發展。林金生店鋪所在位置是台中南屯,...

林金生香店門口第二代的祖孫合照

照片為林金生香店門口第二代的阿祖(中央)孫合照。 金生香的招牌下方備註原名「麵龜仔塗」亦是指第二代「林阿塗」,因製作麵龜聞名,而「金生香」為日治時期啟用文件的店號,圖中右後方為第四代林啟源。林金生香位於台中市南屯區萬和宮老街裡,...

林金生香櫃台

1970-1980年時代彩色底片相機較為普及,照片中林金生香商行門口進去就會看到的結帳櫃台,像辦公室一樣搭配電話,可以服務來電預訂商品的客人,作簡單的記錄。一般餅舖在多角化經營以及各種功能下,會有常見雜貨店的糖果櫃裡有各式的零嘴,...

林金生香商行麵龜製作情形

林金生香商行早期於南屯區萬和路95號雜貨店舖時期,接單製作麵龜團,貨架上還有雜貨舖的酒罐等雜貨商品,工作台下方存放各式原料,每塊切下來的麵團用以砝碼式的磅秤確認一下重量。其中林金生香在第二代代表作就是麵龜,...

《驛動軌跡:臺中火車站的古往今來》全安堂一景(現臺中太陽餅博物館)

全安堂於日治時期明治42(1909)年建成,是間藥局,同時也經營金融業務,創立者為盧安。全安堂的建築,有著中間突出的山牆高於兩旁的特徵,整體外觀為「辰野式」風格,並以清水磚及灰白水泥飾帶加以美化。一樓為方形飾柱及長距離拱形跨距,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》家庭主婦買菜場景

家庭主婦提著竹籃,在陳列繽紛多樣的攤位前挑選著今晚的餐桌菜色。 菜市場和每個人的生活密不可分,這裡不僅打理了市井小民的每日所需,更豐富了城市的文化和底蘊。隨著時代變遷,臺灣從農業社會轉為工商社會及服務業社會,...

《市街之味:臺中第二市場的百年風味》第二市場中的燒肉粽販

照片為第二市場中的燒肉粽販。 第二市場於大正7(1918)年由日人設立,初期為人們民生消費的場所,不久後亦增加貨物批發的功能。魚類和蔬果批發市場的設置,也是第二市場和臺中其它市場最大的不同點,至於市場內的飲食文化,經過百年積累,...

《臺中烘焙》會刊第13期封面—烤箱的種類與發展趨勢

本期會刊的撰文有五個主要方向,分別是文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、過年伴手禮系列的呈現、烘焙包裝的展現及烘焙專欄的討論。 文化活動部分特選2014年中臺灣地區的兩大文化節(季)活動「太陽餅文化節」、「日月潭紅茶文化季」與「...

《臺中烘焙》會刊第12期封面—勞基法「一例一休」與糕並業困境

本期會刊的撰文有六個主要方向,分別是勞基法對糕餅業影響的探討、文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、母親節系列蛋糕的製作、烘焙器具的專題報導及烘焙專欄的研究。 本期會刊特別探討了勞基法對糕餅業的影響,由於糕餅製作與經營需要大量的勞動人力,...

《臺中烘焙》會刊第11期封面—攪拌出糕點甜蜜滋味

本期會刊的撰文有四個主要方向,分別是文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、《呷餅人福氣:文學家的臺中糕餅之旅》新書發表及攪拌機的專題報導。 文化活動部分特選2016年中臺灣地區的兩大文化節(季)活動為「太陽餅文化節」與「日月潭紅茶文化季...

2017臺中糕餅節--糕餅童話村

本照片所呈現的是2017年6月4日於豐原太平洋百貨舉辦的「2017臺中糕餅節—糕餅童話村」,該活動是臺中糕餅業的重要節日,也是烘焙產業向國際發聲的重要文化活動。 此次的活動也為2018年的世界花博作暖場,...

麻芛

照片中的植物為臺中特殊的農作物黃麻,它的嫩葉「麻芛」被當地人拿來食用,是臺中特有的食物之一。」(出自《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲》一書, 提供本書數位推廣計畫) 日治時期為因應稻米與糖的經濟發展,需要大量麻布袋,...

耕讀園市政店

耕讀園是家將中國江南庭園景緻與傳統品茗文化相結合的茶藝館,目前臺灣有二間直營店,分別位於臺中和臺南,市政店即為其中一間。本張照片中呈現的,是臺中耕讀園市政店內部由涼亭和池塘構成的庭園夜景。 池塘和涼亭在中國園林造景藝術中,...

古典玫瑰園創始店

位於臺中市龍井區藝術街的古典玫瑰園創始店,如同一座蘇格蘭英式古堡,散發著維多利亞的古典與浪漫,店內瓷器採用英國皇家御用Aynsley瓷器,呈現出一場華麗的視覺饗宴。照片中,古典玫瑰園創始店在夜間燈光的映照下,更顯優雅恬靜的氛圍。...

春水堂人文茶館市政店

春水堂人文茶館,簡稱春水堂,是源自於臺灣臺中的連鎖茶餐廳,為國民飲品珍珠奶茶的創始店家。春水堂目前在臺灣共有46家分店,在中國大陸及日本也都有分店。照片為位於臺灣臺中市的春水堂市政店之外觀樣貌。 春水堂由《中國茶藝》...

雪花齋的招牌產品:雪花餅

雪花齋的招牌產品──雪花餅,即是臺灣人熟知的點心「綠豆椪」,由台中豐原知名餅店雪花齋的創辦人呂水師父獨創,以手撖餅皮包覆綠豆沙、芝麻粉、油蔥及滷肉丁等內餡,單面烘烤,使餅皮層層膨起如雪花片片,因此而得名,由於形狀類似乒乓球,呂水先生戲稱為...

2009臺中市西區簡介/旅行藏寶書

這本導覽手冊介紹省轄時期的臺中市西區,從觀光的角度,以綠園道、美術館園道商圈、精明一街與大隆商圈、後龍仔茄苳樹與大和村為主題,推薦特色美食與景點,並附上臺中市政府、市議會與西區區公所組織與服務介紹。...

翁記泡沫廣場的飲品

這些是臺中知名泡沫紅茶店「翁記泡沫廣場」的飲料,由左至右分別為:泡沫紅茶、冰鎮烏龍、珍珠奶茶、極品陳年老茶。 翁記泡沫廣場位於臺中市一中商圈,是在地人聚會的熱門場所,屹立三十幾年的老字號,加上店內各種泡沫茶飲,...

清泉崗公共藝術季 臨時性作品與社區工作坊:幸福移動製造

照片為藝術家呂沐芢,在2016清泉崗公共藝術季「幸福移動製造」計畫中,使用的移動式烘烤木汽化爐。此爐具依照「古呼提克人」的熱能技術所製造,分成上、下兩個部分,上方為烘烤爐,下方則是以木材為燃料的汽化爐。 呂沐芢,呼提克名為拉馬‧...

春水堂珍珠奶茶

圖為臺中知名茶飲店「春水堂」的珍珠奶茶,是由紅茶、奶類和粉圓調製而成的飲料。珍珠奶茶簡稱「珍奶」,發源於臺中,創始店家「春水堂」取「大珠小珠」落玉盤之意,將「粉圓」命名為「珍珠」而得名。 起源於西元1987年,...

雪花齋鎮店之寶:鹹蛋糕

圖為豐原知名餅店雪花齋的鹹蛋糕,以「水蒸」的方式製作,完整保留蛋糕濕潤的口感和雞蛋的香氣,中間夾心是精心挑選的豬肉,以豬油和紅蔥頭爆香半炒,加入筍丁或荸薺做成的肉燥,鹹與甜交織出絕妙的獨特口感。 鹹蛋糕的誕生有個有趣的小故事。...