直轄時期的飲食文化

升格為直轄市的大臺中,在飲食文化方面致力於美食觀光的推廣,除了歷史悠久的糕餅文化,和國際知名的珍珠奶茶外,各地方特色食物也備受重視。透過每年固定舉辦的飲食文化節如臺中糕餅文化節、大雅小麥文化節、東勢新丁粄節、太平枇杷節等,政府與民間社團共同合作,將「食物」與自然生態、民俗文化等多元面相結合,透過寓教於樂的活動,讓民眾對於臺中在地飲食文化有更多的認識。

臺中糕餅文化歷年來極具特色,無論是山、海、屯、城區皆有不同之特色糕餅,太陽餅已經成為臺中特色伴手禮,除了太陽餅外,更有知名的檸檬蛋糕、鳳梨酥、三明治等,中區自由路上更因糕餅店家林立,逐漸形成「太陽餅街」的景況;豐原也堪稱臺中糕餅創始地之一,雪花糕、鹹蛋糕及小月餅等;梧棲鹹蛋糕及大甲芋頭酥、奶油酥餅等,皆為全臺獨有之特色美食。

臺中茶飲同為臺中飲食文化的重要元素之一,臺中和平區除了有著名的高山茶「梨山茶」外,臺中亦為泡沫紅茶及珍珠奶茶的創始地之一,傳統的臺中茶飲五寶,包含泡沫紅茶店與茶飲廣場、封口外帶杯飲料店、庭園茶藝館、複合式休閒茶餐廳及紅茶攤車仍為重要文化;近年來,封口外帶杯飲料店以茶飲連鎖加盟體系如喫茶小鋪、茶湯會(春水堂集團)、清玉手調原味茶、先喝道(古典玫瑰園)等,紛紛於全臺拓展分店,帶領另一股茶飲文化之新風潮,直至2015年臺中市飲料店業總家數達5,455家。

近年來,「麻芛」這個臺中特有的食物也越來越廣為人知,其中,臺中南屯區是產量最多的地區,素有「麻芛新故鄉」的美譽,並持續推動麻芛文化保存工作,除了在店家的創意研發下開發出麻芛奶茶、果凍、蛋糕等各類新商品,2016年更舉辦「南屯麻芛文化節」,推廣這個臺中才有的特色美食。

臺中市逢甲夜市目前為臺灣規模最大的夜市之一,在交通部觀光局「2010年特色夜市選拔活動」中,因逢甲夜市的創新、多元的美食小吃,而取得「臺灣最美味夜市」頭銜,大腸包小腸、碳烤雞排、章魚燒小丸子等皆成為知名的創新美食。

臺中位於臺灣中心位置,居住著不同族群和國籍的人士,同時也帶來了多元的飲食文化。2016年臺中市政府首度舉辦「臺中國際飲食文化節」, 以「香料共和國」、「世界咖啡館」及「菇菇王國」為三大主題,展示世界各地及臺灣的在地美食,呈現臺中飲食文化多元化、國際化的一面。

搜尋條件

1998年林金生香店鋪跟製作鋪門口照

照片為1998年4月19日的林金生香雜貨店鋪跟製作工坊門口照,圖中已經和改前成研香所之前的樣子差距相當大。店門口擺放需求完成的麵龜,並且還有販售廟裡拜拜的金紙組。本來是土角厝的老店陳舊又狹窄,想要翻修,反對最力的卻是家中長輩。...

《驛動軌跡:臺中火車站的古往今來》全安堂一景(現臺中太陽餅博物館)

全安堂於日治時期明治42(1909)年建成,是間藥局,同時也經營金融業務,創立者為盧安。全安堂的建築,有著中間突出的山牆高於兩旁的特徵,整體外觀為「辰野式」風格,並以清水磚及灰白水泥飾帶加以美化。一樓為方形飾柱及長距離拱形跨距,...

裕珍馨光明旗艦店

本圖為位於臺中市大甲區光明路67號、成立於民國55年的裕珍馨光明旗艦店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。...

先麥芋頭酥

本圖為位於臺中市大甲區鎮瀾街140號的先麥芋頭酥餅店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。來自大安的吳聰朝(阿聰師)...

喜利廉餅店

本圖為位於臺中市清水區中山路333號的喜利廉餅店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。喜利廉餅店於1966年開張,...

梧棲漁港市場

本圖為位於臺中市清水區梧棲漁港內魚市場攤位一景。攝影者為蔡青舒。 梧棲漁港位於臺灣海峽中西部,深受太平洋潮流影響,漲潮時海水自南北兩端流入臺灣海峽中部一帶,退潮時又造成明顯潮差,加上平緩的海底地形,適合漁民從事沿海流刺網及淺海養殖...

梧棲漁港岸邊

本圖為位於臺中市清水區梧棲漁港邊停泊船隻的景觀。攝影者為蔡青舒。 梧棲漁港古稱「竹筏穴」,因位於牛罵頭西五水叉口,故又名「五叉港」。地方知識分子取「鳳非梧不棲,非靈泉不飲,非竹實不食」的雅意,取諧音化為梧棲,又以清水鰲峰山之西稱「...

王塔米糕

本圖為位於臺中市清水區中興街30-1號的王塔米糕外觀,攝影者為蔡青舒老師。 筒仔米糕是臺中清水著名的美食之一,中興街一帶數家米糕老店林立,常被稱為「米糕一條街」。主體是炊熟的糯米飯,以各家特殊淋醬調味。...

清水士官長擀麵

本圖為位於臺中市清水區中社路5之37號士官長擀麵店外景觀。攝影者為蔡青舒。 臺中清水中社路一帶原是眷村,因光復初期政府的麵粉配給政策,讓隨國民政府遷臺的外省移民紛紛製作多元麵食,不但供家戶主食所需,販售麵點更是維持生計、...

美二佳蛋糕麵包店

本圖為位於臺中市清水區中山路86-3號的美二佳蛋糕麵包店外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。美二佳蛋糕麵包創立於1997年...

林異香齋

本圖為位於臺中市梧棲區梧棲路170號的林異鄉齋外觀,目前由第五代經營,據悉餅店歷史已近百年。攝影者為蔡青舒。 根據楊宏祥著《圳水漫漫:葫蘆墩圳探源》,臺中名產鹹蛋糕源於日治時期,豐原「雪花齋」創辦人呂水師傅運用手邊現有的紅蔥頭、醬油...

旦之鄉烘培屋

本圖為位於臺中市梧棲區中央路一段925號以鹹蛋糕聞名的旦之鄉烘培屋外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛。臺中名產鹹蛋糕,...

阿香芋圓

本圖為位於臺中市大甲區蔣公路113號(大甲鎮瀾宮廟口)的阿香芋圓,攝影者為蔡青舒。 在香火鼎盛的鎮瀾宮參拜之後,來碗冷熱皆宜的古早味甜品,可謂體驗樂活大甲的重點行程。大甲地區盛產口感鬆軟綿密、個頭碩大飽滿的檳榔心芋,...

樹下阿婆粉圓

本圖為位於臺中市清水區大街路206號(紫雲巖前攤位)的樹下阿婆粉圓冰店,攝影者為蔡青舒。 在香火鼎盛的紫雲巖參拜之後,來碗清涼的古早味粉圓冰,可謂體驗樂活清水的重點行程。樹下阿婆粉圓據當地人追憶已逾30年歷史,目前主要由第二代經營,...

阿聰師的糕餅主意、明香珍奶油酥餅

本圖為位於臺中市大甲區鎮瀾街123號的「阿聰師的糕餅主意」與鎮瀾街119號「明香珍餅舖」外觀,攝影者為蔡青舒。 中臺灣因繁榮的經濟活動而發展出精美的糕餅文化。光復後外省新移民的遷入,加上美國麵粉的援助政策,皆促成臺中糕餅業的發達興盛...

阿財米糕店

本圖為位於臺中市清水區西寧路105號的阿財米糕店及店前絡繹不絕的人潮,攝影者為蔡青舒老師。 筒仔米糕是臺中清水著名的美食之一,中興街一帶數家米糕老店林立,常被稱為「米糕一條街」。主體是炊熟的糯米飯,以各家特殊淋醬調味。...

《臺中烘焙》會刊第13期封面—烤箱的種類與發展趨勢

本期會刊的撰文有五個主要方向,分別是文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、過年伴手禮系列的呈現、烘焙包裝的展現及烘焙專欄的討論。 文化活動部分特選2014年中臺灣地區的兩大文化節(季)活動「太陽餅文化節」、「日月潭紅茶文化季」與「...

《臺中烘焙》會刊第12期封面—勞基法「一例一休」與糕並業困境

本期會刊的撰文有六個主要方向,分別是勞基法對糕餅業影響的探討、文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、母親節系列蛋糕的製作、烘焙器具的專題報導及烘焙專欄的研究。 本期會刊特別探討了勞基法對糕餅業的影響,由於糕餅製作與經營需要大量的勞動人力,...

《臺中烘焙》會刊第11期封面—攪拌出糕點甜蜜滋味

本期會刊的撰文有四個主要方向,分別是文化活動的紀錄、糕點名店的介紹、《呷餅人福氣:文學家的臺中糕餅之旅》新書發表及攪拌機的專題報導。 文化活動部分特選2016年中臺灣地區的兩大文化節(季)活動為「太陽餅文化節」與「日月潭紅茶文化季...

2017臺中糕餅節--糕餅童話村

本照片所呈現的是2017年6月4日於豐原太平洋百貨舉辦的「2017臺中糕餅節—糕餅童話村」,該活動是臺中糕餅業的重要節日,也是烘焙產業向國際發聲的重要文化活動。 此次的活動也為2018年的世界花博作暖場,...

麻芛

照片中的植物為臺中特殊的農作物黃麻,它的嫩葉「麻芛」被當地人拿來食用,是臺中特有的食物之一。」(出自《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲》一書, 提供本書數位推廣計畫) 日治時期為因應稻米與糖的經濟發展,需要大量麻布袋,...

雪花齋的招牌產品:雪花餅

雪花齋的招牌產品──雪花餅,即是臺灣人熟知的點心「綠豆椪」,由台中豐原知名餅店雪花齋的創辦人呂水師父獨創,以手撖餅皮包覆綠豆沙、芝麻粉、油蔥及滷肉丁等內餡,單面烘烤,使餅皮層層膨起如雪花片片,因此而得名,由於形狀類似乒乓球,呂水先生戲稱為...

林金生香研香所

照片中的店家,是在臺中最老餅鋪「林金生香」原址上,重新裝潢開設的下午茶店面「研香所」。(摘錄自《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲》一書,提供專書數位推廣計畫之用) 林金生香成立於同治五年(西元1866年),以傳統喜餅、糕餅起家,...

翁記泡沫廣場的茶食

照片中所陳列的,是臺中知名泡沫紅茶店「翁記泡沫廣場」的茶食,中間以碗盛裝的是雞絲麵,四周分別為:炸四季豆、涼半毛豆、炸甜不辣、炸豆腐、烏龍豆干。其中,烏龍豆干堪稱翁記泡沫廣場的招牌,店家選用的豆干氣孔較多,可吸收飽滿滷汁,豆干上灑滿紅辣椒...

清泉崗公共藝術季 臨時性作品與社區工作坊:幸福移動製造

照片為藝術家呂沐芢,在2016清泉崗公共藝術季「幸福移動製造」計畫中,使用的移動式烘烤木汽化爐。此爐具依照「古呼提克人」的熱能技術所製造,分成上、下兩個部分,上方為烘烤爐,下方則是以木材為燃料的汽化爐。 呂沐芢,呼提克名為拉馬‧...

研香所麻芛下午茶

圖一為臺中百年糕餅店「林金生香」於2015年創立的新品牌「研香所」,推出的洋式下午茶套餐組合,由左到右依序為:麻芛歐蕾、麻芛果凍、餞龕糕、麻芛戚風蛋糕; 圖二是研香所研發的麻芛冰茶; 圖三是麻芛歐蕾(出自《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲...

春水堂珍珠奶茶

圖為臺中知名茶飲店「春水堂」的珍珠奶茶,是由紅茶、奶類和粉圓調製而成的飲料。珍珠奶茶簡稱「珍奶」,發源於臺中,創始店家「春水堂」取「大珠小珠」落玉盤之意,將「粉圓」命名為「珍珠」而得名。 起源於西元1987年,...

雪花齋鎮店之寶:鹹蛋糕

圖為豐原知名餅店雪花齋的鹹蛋糕,以「水蒸」的方式製作,完整保留蛋糕濕潤的口感和雞蛋的香氣,中間夾心是精心挑選的豬肉,以豬油和紅蔥頭爆香半炒,加入筍丁或荸薺做成的肉燥,鹹與甜交織出絕妙的獨特口感。 鹹蛋糕的誕生有個有趣的小故事。...